Rezepte – Pizza

Pizzarezept für den Pizzafreitag (Stand 2026) mit Vorbereitungszeit von 48h.

Zutatenliste für ca. 6 Portionen (24-26cm Durchmesser)

• Hefe (frisch): 3g – max. 1/4 Würfel
• Mehl (50% Weizen | Dinkel): 1kg – Wichtig >11,5g Eiweiß
• Wasser (kalt): 650ml –> 65% Hydration
• Salz: 30g – 40g

• Olivenöl
• Semola – Hartweizengries

• Tomatensoße (stückig)
• Salz
• Gewürze (Knoblauch, Basilikum, Oregano)

• Cherry-Tomaten
• Belag nach Wahl

• Mehl(e) durchsieben und bereitstellen (600g und 400g)
• Wasser in Rührschüssel geben und Hefe darin auflösen
• 600g Mehl dem Hefe-Wasser zugeben und mit Knethaken verrühren
• Sobald der Teig klumpfrei ist, das restliche Mehl zugeben
• Salz nach kurzer Zeit hinzugeben

• Arbeitsfläche mit Öl einreiben
• Teig stürzen und ausbreiten
• Teig mehrfach „Schlagen-Ziehen-Falten“, so wie ein Handtuch
• Teig zu einer großen glatten Kugel formen

• Teigkugel noch einmal formen
• Mit Spachtel aus der Kugel eine Wurst formen
• Teiglinge portionieren (Zitronengröße) ~220g
• Teigling zu glatter Kugel formen (von außen nach innen umschlagen)
• Teigbox / Auflaufform mit Olivenöl oder Semola ausstreichen
• Teigling in Teigbox / Auflaufform legen 

• Teig mindestens. 2 Std. der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und ggf. über Nacht auftauen lassen
• Backofen mit Pizzastein ca. 40min vor der Zubereitung auf Ober-/Unterhitze bei 250 – 300°C vorheizen
• Tomatensoße bzw. Stücke mit der Hand zerquetschen und würzen
• Hartweizengrieß als Berg auf der Arbeitsfläche verteilen
• Teigling am Rand mit Hartweizengrieß bestreuen und auslösen
• Teig auf Hartweizengrieß stürzen und von der Mitte aus die Pizza formen, dabei auf dem Semola wenden
• Sobald Pizza ausgeformt ist den Hartweizengrieß an den Rand schieben und vom Teigklopfen
• Eine Kelle Tomatensoße auf den Teigling geben und belegen
• Pizza auf Schieber ziehen und zügig im Backofen backen
• ca. 5 – 7min. bei 300°C und 8 – 12min. bei 250°C