Die gemütliche Sushi-Party ohne großen Aufwand.
Reis (eine Portion)
· 150g (trocken) Reis (Minori oder Honami)
· 220ml (weiches) Wasser (Volvic)
· Sushi-Essig
Reis mit „Katzenhand“ im Topf 3x waschen (bis Wasser klar bleibt)
Reis vor dem Kochen 15-30min in Kochwasser ziehen lassen
ca. 1h Kochen
Nach dem Kochen in Große Holzschüssel
Sushi-Essig drüber gießen und flächig verteilen
Sushi-Essig (30-35ml pro Portion)
· 100ml Reisessig
· 20g Meersalz
· 40g Rohrzucker
· 1-Schuss Yuzu oder Zitrone
SMS-Basis (Shoyu-Mirin-Sake)
Ausgangsbasis ist 1:1:1
Besser:
· 100ml Sojasauce
· 80g Mirin (Alternativ 1xAhornsirup & 3xReiswein)
· 120ml Sake
Mirin und Sake in Topf aufkochen
Topf vom Herdnehmen und Sojasauce hinzugeben
Ca. 4-6 Wochen haltbar
Fisch
· Lachsrücken
· Thunfisch
· Gelbschwanzmakrele Hamachi (Kiemenbereich, sehr zart)
Abtrocknen mit Küchenpapier
Mit Salz einreiben (nur Lachs sehr dick)
10min im Kühlschrank ziehen lassen
Abwaschen und mit Reisessig einlegen
15min im Kühlschrank ziehen lassen
Fermentiertes Gemüse (Oshinko)
Asa-Zuke (Leicht eingelegt), Gemüse muss sehr dünn gehobelt sein
· SMS-Basis mit 1% Salz vom Gemüsegewicht
· Gurke, entkernt
· Radieschen
· Frischer Ingwer (nicht Bio) für 10min in Wasser eingelegt
· Karotte
· Chinakohl
Gemüse für 15min. in SMS-Basis einlegen
Topping und Party
· Noriblätter
· Kresse
· Sojasauce
· Wasabi
Noriblätter (Gold-Standard), Reis in Schalen, Fisch und Oshinko auf Schalen bereitstellen.
Sojasauce und Wasabi bereitstellen.
Noriblatt nehmen und belegen
Dippen und Essen
Einkaufsliste
· Reis (Minori oder Honami)
· Volvic
· Meersalz
· Rohrzucker
· Zitrone
· Sojasauce
· Mirin
· Sake
· Lachsrücken
· Thunfisch
· Gurke
· Radieschen
· Frischer Ingwer
· Karotte
· Chinakohl
· Noriblätter
· Kresse
· Wasabi